Hotellet og datarevolutionen

I hotel- og restaurationsbranchens stadigt skiftende verden har det altid været altafgørende at forstå og betjene gæsterne. I takt med at teknologien og forbrugernes præferencer ændrer sig, må hotellernes og konferencestedernes strategier også gøre det. I dagens dynamiske miljø er søgelyset rettet mod data – især de data, som disse virksomheder allerede er i besiddelse af.

Vi ser nærmere på de tilgængelige datatyper, og hvordan hoteller og mødesteder kan udnytte dem til at forbedre gæsternes oplevelser, øge antallet af bookinger og skabe personlige interaktioner.

At forstå big data

I hotelbranchen involverer big data indsamling og analyse af en stor mængde gæsterelateret information for at forstå gæsternes adfærd og forbedre servicen. Disse data omfatter gæstepræferencer, bookingmønstre, adfærd på stedet og meget mere.

Styrken ved big data i hotelbranchen

Da tredjepartsdata (såsom cookies) står over for nye udfordringer, vender hotellerne sig mod nul- og førstepartsdata. Nulpartsdata deles villigt af gæster gennem undersøgelser, beskeder eller samtaler. I modsætning hertil stammer førstepartsdata fra gæsternes interaktion med hjemmesider, apps og sociale medier. Disse datakilder tilbyder forskellige fordele:

Troværdighed: Førstepartsdata er mere pålidelige, specifikke og nøjagtige, da de kommer direkte fra gæsterne.

Datasikkerhed: Da gæsterne frivilligt deler data, er der minimale bekymringer om privatlivets fred.

Hvor kommer dataen fra

Hoteller indsamler data fra forskellige kilder, herunder bookingsystemet, hvor gæsterne giver data, når de reserverer et værelse. Samtaler med gæster i callcentre giver værdifuld indsigt, og digital fakturering giver betalingsoplysninger. Gæsteundersøgelser og afstemninger hjælper hotellerne med at forstå gæsternes præferencer, mens interaktioner via beskeder afslører yderligere data.

Når gæsterne køber noget, mens de er på hotellet giver det en guldgrube af information, og det Property Management System (PMS), som hotellerne bruger, gemmer data om deres aktiviteter. Anmeldelsessider tilbyder feedback og kommentarer fra gæster online, mens serviceanmodninger giver indsigt i gæsternes behov og ønsker. Data fra interaktioner på sociale medier er en potentiel guldgrube, og når gæster abonnerer på nyhedsbreve eller e-mails på hotellets hjemmeside, bidrager det til datapuljen. Selv det at oprette forbindelse til hotellets WiFi-netværk bidrager til dataindsamlingen.

Udnyt potentialet ved data

Indsamling af data er kun begyndelsen. For at maksimere potentialet kan hoteller:

  • Skabe personlige gæsteoplevelser for at opbygge loyalitet.
  • Forbedre services baseret på gæsternes præferencer og antipatier.
  • Lave målrettede marketingkampagner baseret på gæsternes interesser og adfærd.

I bund og grund er data et stærkt værktøj for hoteller, der gør dem i stand til at forstå gæsterne bedre, forbedre servicen og tiltrække flere besøgende. Ved at mestre kunsten at indsamle og bruge data kan hotellerne bevare deres konkurrenceevne og give gæsterne en overlegen oplevelse.

I den tempofyldte hotelverden kan den rigtige uddannelse være adgangsbilletten til en verden af muligheder. Vi guider her til nogle af verdens mest anerkendte internationale skoler inden for hotel- og turismebranchen. Disse skoler sætter nye standarder for hoteluddannelser og tilbyder unikke kulturelle oplevelser, der gør læring til et eventyr. Når du vælger en international hotelskole, skal du overveje faktorer som dine karriereambitioner, pensum, beliggenhed og tilgængelige ressourcer for at sikre, at den passer bedst til din professionelle rejse.

Luxury Hotelschool i Paris

Luxury Hotelschool Paris blev etableret som den første hotelskole i verden, når det gælder luksussegmentet. Den ligger i hjertet af Paris og har specialiseret sig i at forme fremtidens hotelejere og fagfolk inden for hotelbranchen. Med fokus på nuancerne i gæsteservice og ledelse af luksushoteller fremstår denne skole som en døråbner til høj kvalitet. Den er kendt for sine tætte bånd til verdenskendte luksushoteller, hvilket giver de studerende uvurderlig praktisk erfaring og en direkte vej ind i luksushotelbranchen.

Cornell Universitys skole for hoteladministration i USA

Cornell University’s School of Hotel Administration ligger i Ithaca, New York, og er kendt for at tilbyde en uddannelse i verdensklasse inden for hoteladministration. Skolens stærke fokus på forskning, innovation og en forpligtelse til at være på forkant med branchens tendenser sikrer, at de studerende er velforberedte til den foranderlige verden inden for hotel- og restaurationsbranchen. Det omfattende netværk af tidligere studerende og brancheforbindelser baner også vejen for enestående praktik- og jobmuligheder.

Les Roches International School of Hotel Management i Schweiz og Spanien

Les Roches, der blev grundlagt i 1954, er en schweizisk uddannelsesinstitution, der tilbyder bachelor- og kandidatuddannelser i hotel- og turismeledelse. Med campusser i Schweiz og Spanien og studerende, der repræsenterer over 100 nationaliteter, tilbyder den en kulturelt mangfoldig uddannelse. Les Roches er blandt de fem bedste i verden inden for administration inden for hotel- og turismeområdet og har et godt renommé. Les Roches er en del af Sommet Education, som er akkrediteret af New England Commission of Higher Education, og forbereder de studerende på forskellige karrierer i den globale hotel- og restaurationsbranche med specialiseringer i hotel- og event management og kulinarisk håndværk.

Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) i Schweiz

Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) er en af verdens ældste og mest prestigefyldte hotelskoler, som ligger i den naturskønne by Lausanne i Schweiz. EHL er kendt for sit strenge pensum og et urokkeligt fokus på lederskab og uddanner konsekvent kandidater, der er meget efterspurgte af de bedste hotelkæder og anerkendte hotelvirksomheder. Skolens internationale miljø, med en mangfoldig elevgruppe og lærere fra hele verden, giver en rig og tværkulturel uddannelsesoplevelse.

PolyU’s School of Hotel and Tourism Management i Hong Kong

PolyU’s School of Hotel and Tourism Management ligger i den pulserende og travle by Hong Kong og tilbyder en uddannelse i verdensklasse inden for hotel- og turismeledelse. Med et ry for fremragende kvalitet i Asien tilbyder den et kulturelt rigt og dynamisk læringsmiljø. Skolens stærke forbindelser til branchen, innovative programmer og vægt på erfaringsbaseret læring gør den til en eftertragtet institution inden for hotel- og turismeområdet. Studerende har mulighed for at engagere sig i den levende hotelbranche i et af verdens førende turistknudepunkter.

At tyde hotelstjerner

Hotelstjerner er den rejsendes kompas til at navigere i hotelbranchen. Danmark er en del af den europæiske officielle hotelklassifikation, Hotel Stars Union, der er en klassifikationsordning, som giver rejsende en tryghed for, hvad de kan forvente sig af hotellerne. I denne guide dykker vi ned i de særlige kendetegn ved hver stjerneklassificering og ser på, hvad det kræver for et hotel at blive klassificeret.

En stjerne: Grundlæggende komfort

Et et-stjernet hotel leverer en minimalistisk, budgetbevidst oplevelse:

  • Enkle værelser med basale møbler.
  • Fælles eller private badeværelser, afhængigt af hotellets design.
  • Begrænset service og faciliteter.
  • Uprætentiøs indretning og en atmosfære uden finesser.

To stjerner: God standard

To-stjernede hoteller hæver niveauet for komfort og service og tilbyder:

  • Mere rummelige værelser med komfortable møbler.
  • En-suite badeværelser på de fleste værelser.
  • Tilstrækkelig service, herunder en reception og regelmæssig rengøring.
  • En hyggeligere atmosfære med flere dekorative elementer.

Tre stjerner: Komfort af høj kvalitet

Et trestjernet hotel sikrer et afrundet og komfortabelt ophold:

  • Velindrettede værelser med en række bekvemmeligheder.
  • Private badeværelser på alle værelser.
  • Udvidet service, herunder en 24-timers reception.
  • Stilfuld indretning med sans for detaljer.

Fire stjerner: Førsteklasses komfort

Firestjernede hoteller er indbegrebet af en høj standard for komfort og kvalitet

  • Rummelige, veldesignede værelser med mange bekvemmeligheder.
  • En-suite badeværelser, ofte med separat badekar og brusebad.
  • Fremragende service, herunder roomservice og concierge-assistance.
  • Luksuriøs indretning, kvalitetsmøbler og omhyggelig opmærksomhed på æstetik.

Fem stjerner: Luksus og ekspertise

Femstjernede hoteller symboliserer luksus og ekspertise i alle aspekter:

  • Overdådige, velindrettede suiter med førsteklasses bekvemmeligheder.
  • Overdådige en-suite badeværelser udstyret med avancerede armaturer.
  • Ekstraordinær service, såsom personlig concierge- og butlerservice.
  • Upåklagelig og smagfuld indretning, ofte med et unikt designtema.

Hoteller kan opnå “Superior”-status i deres stjernekategori, hvilket garanterer en ekstraordinær gæsteoplevelse ud over de minimumskrav for deres stjernebedømmelse.

Hvordan bliver man klassificeret

Hotelklassifikationen indebærer en konsulentvurdering af et hotels kvalitet, faciliteter og service, og der givesanbefalinger for at opnå eller fastholde en bestemt stjernerangering. I Danmark varetages uddelingen af Horesta og VisitDenmark og koster et årligt gebyr. Hotellerne gennemgås hvert andet år for at sikre ensartet kvalitet og følge branchetrends. Kriterierne opdateres regelmæssigt for at afspejle ændrende tendenser inklusive digitalisering og bæredygtighed. Dette garanterer pålidelige standarder for både hoteller og gæster.

I Danmark er der to hoteller, som har opnået fem stjerner plus en Superior klassificering. Det er Hotel d’Angleterre og Nimb Hotel.

Svanemærket er blandt verdens skrappeste miljøcertificeringer og har netop lanceret nye krav til hoteller og andre overnatningssteder. Her er ambitionsniveauet blevet hævet yderligere – blandt andet med fokus på at reducere klimabelastningen og på at vælge fødevarer med lavere miljøbelastning.

I dag findes der mere end 400 svanemærkede hoteller og andre overnatningssteder i Norden. De har allerede gjort en stor indsats for at reducere deres forbrug af energi, vand og uønskede kemikalier, og de arbejder samtidig hårdt for at øge andelen af mere miljøvenlig mad og reducere affaldsmængderne betydeligt.

Men det officielle miljømærke i Norden, Svanemærket, hviler ikke på laurbærrene. Svanemærkede produkter skal nemlig være blandt de miljømæssigt bedste på markedet. Derfor bliver kravene til de enkelte produktgrupper løbende evalueret og strammet – og skærpede krav til hoteller er netop lanceret.

Skrappere krav

”De nye krav har især fokus på at reducere klimabelastningen. Svanemærket skærper blandt andet kravene om at reducere energiforbrug og CO2-udslip og forbyder brug af fossil olie og gas til opvarmning. Samtidig er der nu endnu skrappere krav til madspild, som er en af de helt store kilder til CO2-udslip”, siger Martin Fabiansen, direktør i Miljømærkning Danmark. I Svanemærkets nye krav til hoteller og andre overnatningssteder er der også øget vægt på at servere mad, der belaster miljø og klima mindre, fx ved at tilbyde de vegetarisk mad, undgå truede arter af fisk og skaldyr og gerne bruge lokalproducerede råvarer. Der er også krav om øget brug af miljømærkede produkter til daglig rengøring, opvask og tekstilvask. Samtidig skal vandforbruget reduceres yderligere, ligesom biodiversiteten på hotellernes udearealer skal forbedres.

Skal ikke være let

”Svanemærket stiller ambitiøse og absolutte krav til alle dele af hotelvirksomheden. Svanemærket er for de bedste, og det skal ikke være let at opfylde kravene. Gevinsten er, at du får en konkret og effektiv guide til, hvordan du kan tilbyde et overnatningssted af høj kvalitet og med lav miljøbelastning. Eftersom 95% af danskerne kender Svanemærket, får du samtidig et stærkt redskab til at kommunikere miljøindsatsen til kunder og gæster”, siger Charlotte Rajsager, Marketing- og Kommunikationschef i Miljømærkning Danmark.

Svanemærket hotel: 

  • Begrænser forbrug af energi og vand
  • Bruger ikke fossil olie eller gas til opvarmning
  • Kildesorterer affald og forebygger madspild
  • Fremmer mad med lav miljø- og klimabelastning
  • Servere en høj andel økologi
  • Forbedrer biodiversiteten på udearealer
  • Begrænser brug af uønskede kemikalier
  • Oplærer medarbejdere i miljøarbejdet.

Fine dining i unik vinkælder

Hos Comwell Kongebrogaarden, der ligger smukt ved Lillebælt med udsigt til en lille bådhavn og Lillebæltsbroen, tilbyder de kulinariske oplevelser i deres nyrenoverede vinkælder. De usædvanlige rammer kan blandt andet bruges til vinsmagning, en velkomstdrink før middagen eller en gourmetoplevelse med fine dining. 

Da Comwell Kongebrogaardens vinkælder genåbnede i marts i år efter en 100 procents renovering, blev der også åbnet op for nye muligheder. I dag bruges det stemningsfyldte lokale nemlig også til fine dining med plads til maksimalt 24 siddende gæster ved to lange borde, fortæller hotelchef Vibeke Stentoft: ”Vi havde en drøm om at have et særskilt sted til fine dining med vine omkring sig. Det er gået i opfyldelse, og jeg synes, at vi har ramt det rigtig godt,” siger Vibeke Stentoft og tilføjer: ”Vi har haft mange gæster, der har besøgt den nye vinkælder, og de har været meget begejstrede for stedets udvalg af vine, atmosfæren og maden fra vores restaurant Dannebro.”

Der ligger mere end 300 forskellige vine i vinkælderen i alle prislejer, så der er gode muligheder for, at man kan få serveret sin foretrukne vin, uanset om det er en meget dyr og eksklusiv vin eller en vin i et mere normalt prisleje. ”Her er i alt 5.000 vine med de finere vine som eksempelvis top Bourgogne fra Vosne Romanee 1 Cru, til spanske Peter Sisseck vine låst inde i et kølerum. Kort sagt kan vi tilbyde alt til vinelskeren,” fremhæver Vibeke Stentoft.

Nærvær fra tjener eller kok
Fine dining konceptet er blevet meget populært i Danmark, og hos Comwell Kongebrogaarden består deres udgave af enten den Lille Kongemenu med bobler og snacks, samt 3 serveringer eller den Store Kongemenu med Champagne og snacks, samt 5 serveringer og en tilhørende vinmenu med 5 vine. ”Vinkælderen er baseret på grupper, så man skal være minimum 8 personer, hvis man ønsker at benytte vores fine dining koncept i Vinkælderen. Når man spiser her, præsenterer kokkene og tjenerne maden og drikkelsen, så man hele tiden har nærværet fra en kok eller tjener, og så man ved alt om maden og vinen,” oplyser hotelchefen.

Femstjernet hotel fra start
Kongebrogaarden blev opført i 1990 og var dengang det eneste femstjernede hotel uden for København. Det smukt beliggende hotel har 62 værelser, hvoraf de 18 er suiter, mens der er to kongesuiter. Der har i tidens løb boet mange kendte personer på hotellet, som er smagfuldt indrettet med blandt andet en lang række danske designklassikere. ”I gamle dage var Kongebrogaarden stedet, hvor kongen sejlede over til Jylland. I dag har vi en lille bådhavn foran hotellet, som giver minder om gamle dage. For mange år siden lå der et gæstgiveri her, så vi føler, at vi er en del af historien,” siger Vibeke Stentoft, der også fremhæver den gode beliggenhed midt i Danmark. ”Da vi er et forholdsvist lille hotel med 62 værelser, er Kongebrogaarden ofte et sted, hvor man vælger at sende ledergruppen eller bestyrelsen og lignende hen. Og derfor er vinkælderen også perfekt til grupper af den størrelse.”

Man behøver ikke at bo på hotellet for at kunne benytte vinkælderen, der kan benyttes til alle slags events som eksempelvis fødselsdage, jubilæer, små firmaarrangementer og meget mere.

Comwell Kongebrogaarden, Vinkælderen, Kongebrovej 63, 5500 Middelfart, tlf.: 6341 6341, www.comwell.com     

Det gode værtskab er overalt

På Hotel Britannia lever de for at skabe gode oplevelser – også når det gælder forretningsmøder og private selskaber. Med deres sans for detaljer sørger de for, at alt går op i en højere enhed, så man får mest muligt ud af dagen.

”Når man afholder sit møde eller fejrer en personlig mærkedag hos Hotel Britannia, kan man mærke det gode værtskab overalt. Vi byder velkommen og viser vej til lokalerne, og vi har gjort vores bedste for, at det står skarpt og flot, uanset om det er til et møde eller et privat selskab,” fortæller direktør og indehaver af Hotel Britannia, Palle Storinggaard.

Hotel Britannia har alt, hvad der skal til, for at et forretningsmøde, kursus eller konference bliver en problemfri og uforglemmelig oplevelse. Med sin centrale beliggenhed og egne parkeringsfaciliteter er hotellet let at komme til. Bag facaden findes der flotte mødelokaler med flytbare vægge, hvilket giver mulighed for at huse eksempelvis jobsamtaler, kunde- og ledergruppemøder til konferencer for op til 100 personer. De firestjernede faciliteter tæller alt det fornødne tekniske udstyr, og det veluddannede personale står klar til at assistere ved ethvert behov.
”Når man vælger at afholde sit møde ude i byen, er det fordi, man vil have ro til at koncentrere sig om indholdet. Den tryghed kan vi give ved at sørge for, at der er styr på det hele,” forsikrer Palle Storinggaard.

Fortrinlig forplejning fuldender dagen
Mødeforplejningen – og især frokosten – kan have stor betydning for deltagernes oplevelse af dagen. På Hotel Britannia sørger kokkene fra Appetiit for, at alle kan gå videre til næste punkt på agendaen med fornyet energi.
”Vi tilbyder en god mødepakke med forplejning, og vi skræddersyer selvfølgelig gerne en løsning, hvis der er behov for det. På samme måde hjælper vi også med at arrangere aktiviteter i eller omkring Esbjerg, som kan fuldende dagens program. Alt i alt er vores ønske, at alle arrangementer bliver en succes,” siger Palle Storinggaard.

Events hvor alle velkomne
Det samme gør sig gældende, når Hotel Britannia danner ramme om festlige lejligheder som f.eks. receptioner, firmamiddage, fødselsdage, konfirmationer og barnedåb. Også her kan lokalernes størrelse tilpasses efter behov, og den lyse, nordiske indretning skaber en hyggelig atmosfære.
”Vi gør os meget umage for at sammensætte menuen og udvælge drikkevarerne, så det opfylder de specifikke ønsker,” fortæller Palle Storinggaard og fortsætter: ”Et selskab hos os skal være en god oplevelse, og alle skal føle sig velkomne. Vores tjenere er meget hos gæsterne – ikke blot for at præsentere gastronomien, men også for at være synlige og sikre, at ingen mangler noget. Det gode værtskab på Hotel Britannia afspejles i et medfødt servicegen blandt vores personale, så det ligger helt naturligt til os.”

Hotel Britannia, Torvegade 24, 6700 Esbjerg, tlf.: 75 13 01 11, www.britannia.dk